PIMIENTA NEGRA

Variedades.- Para la granja se seleccionaron dos variedades: Lampong o Kamur de hojas grandes, espigas largas y bayas pequeñas; y la Bangka o Muntok de hojas pequeñas, espigas cortas y bayas gruesas; las cuales se recomiendan para así determinar de acuerdo con las condiciones climáticas, su adaptabilidad y rendimientos.

Suelo y preparación.- El suelo para este cultivo debe ser suelto, de buen drenaje, permeable, rico en materia orgánica y con un pH de 5.5 a 7.0. Tener una topografía plana o de pendientes ligeras. Por los requerimientos de suelo de la pimienta se deben realizar las siguientes labores mecánicas: subsolar, arado o romplot, dos pases de rastra y formación de camellones, que darán mayor permeabilidad, aireamiento y soltura al suelo, ayudando al desarrollo del sistema radicular.

Propagación.- La propagación se la realiza mediante material vegetativo por medio de acodos aéreos, terrestres y esquejes. Por acodos aéreos: se seleccionan bejucos que tengan raíces en los nudos y que estén libres de plagas y enfermedades.

Se eliminan las hojas entre el 4to y 5to nudo, de arriba hacia abajo, se envuelve un nudo con musgo bien húmedo y se cubre con una lámina de plástico, amarrada en los extremos. En la cuarta semana, ha desarrollado su sistema radicular, se corta el tallo cerca de la base del nudo, se pasa a bolsas plásticas con tierra, bajo vivero durante 3 o 4 semanas con riego permanente, para posteriormente sembrar en el sitio definitivo. Por acodo terrestre: muy parecido al acodo aéreo, la diferencia es que en lugar de cubrir con musgo el nudo, se lo introduce en el suelo, en la base de la copa de la planta. El restó del procedimiento es el mismo. Por esquejes: se seleccionan pedazos de bejucos principales, de 3 a 5 nudos largos. Para enraizarlos deben cortárselos en la base del nudo, se cortan las ramas y hojas. Luego se los pone a enraizar en una cámara húmeda, protegidos del sol.

Trasplante.- En el cultivo de la pimienta se puede utilizar una distancia de 3 m por hilera y 2,5 m por planta (1,333 plantas por hectárea). Una vez cuadrado el terreno con el distanciamiento deseado, se colocarán los tutores, de preferencia tutores vivos (leguminosas como la Caraca), los cuales tendrán una altura de 2.3 a 2.5 m, del que se enterrará de 30 a 50 cm. Las hileras del cultivo se orientarán hacia el Este del tutor, colocando cada planta en un hoyo a 20 cm a 30 cm de distancia del tutor. Los hoyos de 40x40x40 cm deben ser desinfectados con fungicidas y nematicidas, colocados en el fondo del hoyo y cubiertos con una capa de suelo (1 cm.). Se coloca 1 kilo de materia orgánica y elementos mayores (P2O5, K2O) mezclado con el suelo, para ser reincorporados en el hoyo con la planta.

Transplante	Crecimiento	Floración

Maduración	Recolección y secado

Riego.- Demanda entre 1,000 y 1,500 mm de agua distribuida durante todo el año, para cumplir satisfactoriamente con su acción fisiológica y productiva.

Fertilización.- La pimienta requiere de un manejo de fertilización del suelo y foliar. Es necesario que se realice un análisis físico y químico para determinar los elementos que faltan y poder hacer las correcciones necesarias. Realizar un manejo de fertilización orgánica. La fertilización orgánica se debe realizar con humus de lombriz, compost, ceniza vegetal, estiércol de gallina y bovinos bien descompuesto, aplicado al suelo. La aplicación de fitoestimulantes como Biol, rompiendo la dormancia de yemas. Han dado muy buenos resultados en la zona del Carmen la utilización de ácidos humicos y fulmicos, acompañados con mucha materia orgánica. Adicionalmente realizar aplicaciones de productos con contenidos de Nitrógeno, Fósforo y Potasio biológicos. Además de los microelementos utilizando productos como Bi-o-foles.

Amarre.- Es necesario sujetar las plantas al tutor, debe realizárselo sobre el nudo de los tallos ortótropos (principal) y no muy apretado, ya que puede ocasionar el estrangulamiento de la planta.

Poda.- Requiere de podas de formación y fitosanitarias. La poda de formación consiste en eliminar del ápice del tallo ortótropo a partir del séptimo nudo. Luego del rebrote se dejan 3 tallos ortótropo, los que son amarrados al tutor. Después de la primera poda, a 50 ó 70 cm se debe realizar la segunda poda, hasta que la planta llegue al final del tutor. Esta poda ayuda a la formación de los tallos plagiótropos (ramas fructíferas). La poda fitosanitaria, es la eliminación de yemas, hojas y ramas secas que han cumplido su ciclo. Importante está práctica, ya que pueden convertirse en hospederos de insectos-plagas y enfermedades.

Aporque.- Se recomienda realizarlo cada dos meses, ya que riego, lluvias y el control manual de malezas ocasionan procesos erosivos de suelo y lesionan al sistema radicular. Si no se realiza puede ocasionar problemas fungosos y bacterianos en las raíces. Se utilizan herramientas como el azadón y abre hoyos.

Deshierba.- Es importante mantener el cultivo libre de malezas, especialmente durante las primeras semanas después de la siembra y hasta que las plantas estén establecidas. Puede ser manual cada 25 días en época seca, cuidando de no lastimar el sistema radicular superficial. Para evitar el crecimiento de malezas entre las hileras se recomienda la siembra de pasto o alguna leguminosa de poco follaje.

Plagas y enfermedades.-

Cosecha.- La pimienta reproducida por estolones inicia su producción a partir de los 18 meses, alcanzando su producción comercial al tercer año, entrando en crucero a partir del cuarto o quinto año. La cosecha se realiza manualmente. Cuando se requiere pimienta negra la cosecha se la hace cuando los granos presentan un color verde amarillento; y para pimienta blanca cuando presenta un color rojo intenso en el 75 % de las bayas del racimo. Los rendimientos aproximados son de 20 qq/Ha para el segundo año, 40 qq/Ha para el tercer año, 80-100 qq/Ha en el cuarto año, estabilizándose.

Proceso para obtener la Pimienta Negra.- Los racimos deben presentar de 3 a 4 bayas de color rojo intenso, una vez cosechado se separa los granos del pedúnculo, pasando los racimos por una trilladora; se deja secar al sol. Los granos adquieren un color negro paulatinamente y se arruga el pericarpio. El peso del fruto cosechado en relación al producto seco está en el rango del 35 al 40% (100 kilos de pimienta verde se obtiene 35 a 40 kilos de pimienta negra).

Proceso para obtener la Pimienta Blanca.- Los racimos deben presentar un 75 % de bayas de color rojo intenso, luego se separa los granos del pedúnculo, pasando los racimos por una trilladora; luego es ensacado y colocado en agua corriente, la cual se renueva diariamente, por un espacio de 5 a 14 días; esté proceso ocurre la eliminación de la pulpa o cáscara de la semilla. Luego lavar con agua limpia y poner a secar al sol en tendales, lonas o estufas; adquiriendo un color crema. El rendimiento promedio con relación al producto cosechado está en un rango de 25 a 30% de producto seco.

Cronograma del cultivo.-