El reporte que se desarrolla a continuación, tiene como fuente:
el artículo "Aceites Aceitosos un Tema Resbaloso" de Soledad Hevia.
Publicado en la revista: "Consumabien" de la Tribuna Ecuatoriana de Consumidores, No. 21.

Análisis

Realidades

Análisis

Para saber si los aceites que se venden en el mercado ecuatoriano son puros y provienen realmente de la fuente que indica su etiqueta, se analizaron 21 muestras de diferentes marcas que se encontraron en la mayoría de los establecimientos de la capital. Se compró el producto en perfecto estado, tal como lo haría cualquier consumidor final. Luego, y bajo la supervisión de un notario, se mandaron a analizar al laboratorio IMBIOTEC, usando como parámetros de calidad las normas expendidas por el Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN. Aquí hubo un problema, no todos tenían una norma INEN de referencia.

Puros, puros?.- Los resultados de los análisis destinados a saber si en los aceites se encontraban colorantes vegetales, sintéticos o elementos minerales como la vaselina, fueron negativos, lo que es sumamente importante, pues demuestra que los aceites no están adulterados con sustancias ajenas a su naturaleza.

Los resultados del análisis, índice de saponificación, que se utiliza para medir que tan puro es el aceite (un aceite que no cumpla con este parámetro puede estar adulterado con otro tipo de aceite o indicar que su refinación no fue la adecuada), fueron: "ninguna muestra cumplió con este ítem". A juicio del Dr. Hernán Riofrío, autor de los análisis, estos resultados se deberían más a un mal proceso de refinación que una adulteración, "sin embargo no cumplen con la norma, por lo que las industrias deberían ajustar sus procesos de refinación". Estas declaraciones también se pueden sustentar en los resultados obtenidos con el índice de refracción, que todos los productos analizados que tenían una norma INEN cumplieron; este índice es una medida física por la cual se desvía la luz, cada aceite reflejará la luz desde un ángulo determinado, por lo que un aceite que no sea puro, desviará la luz hacia otra dirección que la habitual, entonces el que hayan cumplido indica que el aceite que se adquiere de maíz, girasol o soya en el mercado ecuatoriano, efectivamente proviene de esas fuentes sin estar adulterado con aceites más baratos.

Nombre muestra	Origen aceite	Indice refracción	Indice Saponificación	Acidez	Aceite mineral	Color vegetal	Color sintético
1 2 3	Girasol
Grano de oro	Girasol
Ideal	Girasol
Cornola	Maíz
Goya	Maíz
Maíz-Sol	Maíz
Mazola	Maíz
Alesoya	Soya
El Cocinero Light	Soya
La Favorita Light	Soya
Sao	Soya
Mazorca de Oro Light	Soya

   Cumple                                                              No cumple

¿Lo que existe tras las mezclas?.- Algunos declaran en sus etiquetas el origen de sus fuentes, por ejemplo, soya-palma o soya-girasol, mientras que otros se limitan a escribir "mezcla". Con estos datos (no especifican norma INEN) es imposible medir su pureza, y aún más, es imposible saber lo que ingerimos realmente, pues no es lo mismo, ni cuesta lo mismo, consumir un aceite de palma que uno de maíz o girasol.

Nombre muestra	Origen aceite	Indice saponificación	Acidez	Aceite mineral	Color vegetal	Color sintético
Ales	Mezcla
Criollo	Mezcla
La Favorita	Mezcla
Sao	Soya-Girasol
Dos Coronas	Soya-Palma
El Cocinero	Soya-Palma
Palma de Oro	Soya-Palma
Sabrosón	Soya-Palma
Corona	Canola

            Cumple                                            No cumple

• Todo aceite proporciona exactamente 899 calorías cada 100 gramos, provenga de donde provenga y tenga el etiquetado que tenga. Su composición en un 99.9% es de grasas, carece de proteínas e hidratos de carbono, aunque le aporta al organismo importantes vitaminas liposolubles como la A,D,E,K y F y minerales diversos.

• Químicamente los aceites están compuestos por ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y saturados, en los que siempre predominará uno de ellos y hará que la gente los distinga por esa predominación. Por lo tanto existen en los mercados tres tipos de aceites: los monoinsaturados, los poliinsaturados y los saturados. Los monoinsaturados son más sanos, luego los poliinsaturados y finalmente los saturados.

• El aceite monoinsaturado es el de oliva, el que, por desgracia es bastante más caro que los otros, no estando en consecuencia, al alcance de toda la población. Un precio más cómodo, tienen los aceites poliinsaturados, como el de girasol, maíz y soya.

• Los aceites saturados son los de palma y coco. El de coco, practicamente no se usa en el país, pero el de palma, uno de los más económicos, está presente en varios de los aceites que se venden como mezclados. De ahí la importancia de que en el etiquetado se especifique si lo contiene y en que proporción.

• "Según explica la Dra. Mariuxi Egas, el 30 % de la dieta normal de un adulto debería provenir de las grasas, las que a su vez debieran ser en un 10% monoinsaturadas, en un 10% poliinsaturadas y en un 10% saturadas. Lo importante es saber que estas últimas no solo se encuentran en el aceite, sino también en alimentos como la carne, la leche, el queso y los huevos, por lo que la ración diaria de grasas saturadas tiende a ser una de las primeras en completarse. También es importante saber que al calentarse todos los aceites vegetales se saturan; se recomienda utilizar directamente los monoinsaturados en ensaladas.

• Ningún aceite vegetal tiene colesterol, sólo los de origen animal pueden tenerlo. Pero, lo que pasa es, que los animales en general, incluido el ser humano, al consumir aceites vegetales saturados producimos colesterol.

• El que algunos aceites no publiquen en el etiquetado su origen y los porcentajes en que constituyen cada mezcla, en el caso de que no sean de una sola procedencia, tiene graves inconvenientes. Por un lado el consumidor no tiene suficiente información para equilibrar su dieta y/o evitar ingerir de un aceite determinado, en caso de tener alguna enfermedad o condición que lo requiera; y por el otro, es imposible medir qué tan puro es.

• No existen suficientes normas técnicas que permitan saber su composición y pureza.

• El ingeniero Felipe Urresta, Director del INEN, al conocer esta situación, explicó que la norma de aceites mezclados se expendió hace mucho tiempo y hasta el momento no había habido una demanda, un fundamento o una razón para revisarla.

En todo caso, mientras se gestiona para estudiar esta y otras normas relacionadas al aceite, conviene fijarse bien en el etiquetado y al comprar el producto, estar seguros de lo que realmente se ingiere.

  Oleaginosas y Aceites

Ultima actualización: 28.04.1999