| NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE
INEN 2 259:99 |
| AZUCAR
BLANCO. REQUISITOS. |
| PRIMERA
EDICION |
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1.- OBJETO
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| 1.1.-
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el azúcar blanco. |
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2.- ALCANCE
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| Esta
norma se aplica al azúcar blanco obtenido
de los productos de extracción de la caña o de la remolacha azucarera
que ha sido sometido a procesos de sulfitación, clarificación y
purificación. |
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3.- DEFINICIONES
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| 3.1.-
Azúcar. Es la denominación común del producto constituido
principalmente por sacorosa, que se extrae generalmente de la caña de azúcar
(Saccharum ofifcinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta Vulgaris L) |
| 3.2.-
Sacarosa.- Es el disacárido constituido por la unión de Fructuosa y
Dextrosa. Corresponde a la fórmula química: C12H12O11.
En estado sólido cristaliza en el sistema monoclínico en forma de
cristales anhidros transparentes y hemihedrales, en solución acuosa tiene
una rotación específica de: |
| Rotación
Específica 20D |
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=
+ 66,53° |
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| 3.3.-
Azúcar blanco. Es el producto cristalizado, obtenido del cocimiento del
jugo fresco de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera,
previamente purificado en un proceso de clarificación con cal y azufre. |
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4.- DISPOSICIONES GENERALES
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| 4.1.-
El azúcar blanco especial debe tener color, olor, y sabor característicos,
libre de aromas u olores extraños. |
| 4.2.-
El azúcar blanco debe estar
exento de materia extraña y de sustancias de uso no permitido. Los
residuos de pesticidas, plaguicidas y sus metabolitos no podrán superar
los límites establecidos por el Codex Alimentario y el FDA. |
| 4.3.-
El azúcar blanco debe ser procesado bajo condiciones sanitarias adecuadas
que permitan reducir al mínimo la contaminación por hongos, bacterias y
microorganismos en general. |
| 4.4.-
No se permite la adición de colorantes ni otras sustancias que modifiquen
la naturaleza del producto. |
| 4.5.-
El tamaño de los granos del cristal azúcar blanco debe ser uniforme. |
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| 5.-
REQUISITOS |
| 5.1.-
REQUISITOS ESPECIFICOS |
| 5.1.1.-
El azúcar blanco ensayado de
acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos
establecidos en la tabla 1. |
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TABLA 1.- REQUISITOS PARA EL AZUCAR
BLANCO
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| REQUISITOS |
UNIDAD |
MINIMO |
MAXIMO |
METODO
DE |
| ENSAYO |
|
|
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| Polarización
a 20 °C |
°S |
99:06:00 |
--- |
NTE
INEN 264 |
| Humedad |
% |
--- |
0.06 |
NTE
INEN 265 |
| Cenizas
de conductividad |
% |
--- |
0.10 |
NTE
INEN 267 |
| Azúcares
reductores |
% |
--- |
0.10 |
NTE
INEN 266 |
| Color: |
UI |
--- |
350.00 |
NTE
INEN 268 |
| Dióxido
de Azufre (SO2) |
mg/kg |
--- |
50.00 |
NTE
INEN 274 |
| Materia
insoluble en agua |
mg/kg |
--- |
150.00 |
|
| Arsénico
(As) |
mg/kg |
--- |
1.00 |
NTE
INEN 269 |
| Cobre
(Cu) |
mg/kg |
--- |
2.00 |
NTE
INEN 270 |
| Plomo
(Pb) |
mg/kg |
--- |
0.50 |
NTE
INEN 271 |
| "Z
°S x 0,99971 |
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| 5.1.2.-
El azúcar blanco ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe
cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la tabla 2. |
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TABLA 2.- REQUISITOS MICROBIOLOGICOS
PARA EL AZUCAR BLANCO
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| REQUISITO |
UNIDAD |
MAXIMO |
METODO
DE |
| ENSAYO |
|
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| Recuento
de mesófilos aerobios |
|
UFC/g |
2,0 x 102 |
NTE INEN 1 529-5 |
| Coliformes
totales |
|
NMP/g |
<
3 |
NTE
INEN 1 529-6 |
| Recuento
de mohos y levaduras |
|
UFC/G |
1,0
x 102 |
NTE
INEN 1 529-10 |
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5.2.- REQUISITOS COMPLEMENTARIOS
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| 5.2.1.-
El peso o contenido neto de los envases de azúcar blanco debe cumplir con
el peso declarado, de acuerdo a NTE INEN 480 |
| 5.2.2.-
Es responsabilidad de cada uno de los niveles de la cadena de Producción,
embalaje, almacenamiento, transporte, distribución y ventas, el cumplir y
hacer cumplir los requisitos establecidos en el Código de la Salud, en
caso de incumplimiento, debe responsabilizarse cada uno en su nivel
respectivo de esta cadena, a fin de que el azúcar blanco
llegue al consumidor en óptimas condiciones. |
| 6.-
INSPECCION |
| 6.1.-
MUESTREO |
| 6.1.1.-
El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 262. |
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| 6.1.2.-
En la muestra extraída se efectuarán los ensayos indicados en el numeral
5 de esta norma. |
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6.2 ACEPTACION O RECHAZO
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| 6.2.1.-
Se acepta el lote si las muestras analizadas cumplen con los requsitos
establecidos en esta norma caso contrario se rechaza el lote. |
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7.- ENVASADO Y EMBALADO
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| 7.1.-
Los envases y embalajes deben ser de materiales de naturaleza tal que no
reaccionen con el producto. |
| 7.2.-
Los materiales usados para envasar y embalar deben estar limpios y deben
proteger al producto de cualquier contaminación durante el transporte y
almacenamiento. |
| 7.3.-
El azúcar blanco debe
envasarse en recipientes de materiales aptos tales como: papel kraft,
polietileno, polipropileno y otros que la autoridad sanitaria lo permita. |
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8.- ROTULADO
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| 8.1.-
El rotulado del azúcar blanco debe cumplir con lo especificado en la NTE
INEN 1 334 |
