1.- OBJETO

1.1.- Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir el azúcar crudo.

2.- TERMINOLOGIA

2.1.- Azúcar cruda mascabado. Es el producto cristalizado obtenido de la caña de azúcar, constituido esencialmente por sacarosa y cuyos cristales sueltos se encuentran cubiertos por una película de su miel original..

3.- DISPOSICIONES GENERALES

3.1.- El azúcar crudo será de grano duro, uniforme y de buen tamaño y libre de conglomerados. Se obtendrá de jugo fresco de caña, debidamente clarificado y libre de materiales extrañas o insolubles y del exceso de sales minerales solubles.

3.2.-  No se permite la adición de colorantes ni otras sustancias que modifiquen la naturaleza del producto.3.3.- El azúcar crudo mascado debe estar libre de microorganismos patógenos causantes de la descomposición del producto y de otros factores tóxicos que perjudiquen a la salud, debiendo presentarse en condiciones sanitarias que permitan reducir al mínimo su contaminación.

3.4.- El azúcar crudo mascado debe presentar un aspecto granulado, con olor y sabor característicos, con un color ambar uniforme, variando el tono del claro al oscuro; debe estar libre de insectos, pelos, escrementos de roedor, paja, arena u otras sustancias objetables que señalen manipulación defectuosa del producto.

4.- REQUISITOS DEL PRODUCTO

4.1.- El azúcar crudo, ensayado de acuerdo a las normas ecuatorianas correspondientes, deberá cumplir con las especificaciones establecidas en la Tabla 1

TABLA 1.- ESPECIFICACIONES DEL AZUCAR CRUDO

REQUISITOS	UNIDAD	MINIMO	MAXIMO	METODO DE ENSAYO
Polarización a 20 °C	°C	93.0	---	INEN 264
Humedad	%	---	(a)	INEN 265
Cenizas	%	---	0,70	INEN 267
Sustancias reductoras	%	---	0,70	INEN 266
Metales pesados
en plomo	mg/kg	---	40,00	INEN 271
Granulometría abertura media	mm	0,800	---	INEN 154
(a) Este límite en función de la polarización de acuerdo a lo señalado en la Tabla 2.

4.1.1. Factor de seguridad. El Factor de seguridad se determinará mediante la ecuación siguiente:

Siendo: F =     % H/100-P

F = Factor de seguridad
H = Humedad en porcentaje
P = Polarización en °S

4.1.2.- El factor de seguridad no deberá ser mayor de :

0,25 para polarización igual o menoer que 96 °S
0,30 para polarización mayor que 96 °S

5.- REQUISITOS COMPLEMENTARIOS

5.1.- Envasado El azúcar crudo se envasará en sacos de material adecuado, que aseguren la conservación de producto, durante su almacenamiento y transporte.

5.2.- Rotulado. Cada envase llevará impresa, con caracteres legibles, la siguiente información.

a) Nombre del producto: "AZUCAR CRUDO".
b) Contenido neto en kilogramos.
c) Razón social de la empresa productora.
d) País de origen, donde se elaboró el producto.

6.- MUESTREO

6.1.- El muestreo debe realizarse de acuerdo con la INEN 262.

TABLA 2. PORCENTAJES MAXIMOS DE HUMEDAD