NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 260

1.- OBJETO
1.1.- Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el azúcar refinado

2.- ALCANCE Esta norma se aplica al azúcar refinado obtenido a partir de azúcar crudo o azúcar blanco mediante un proceso de refinación.

3.1.- Azúcar. Es la denominación común del producto constituido principalmente por sacorasa, que se extrae generalmente de la caña de azúcar (Saccharum ofifcinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta Vulgaris L)
3.2.- Sacarosa.- Es el disacárido constituido por la unión de Fructuosa y Dextrosa. Corresponde a la fórmula química: C₁₂H₂₂O₁₁. En estado sólido cristaliza en el sistema monoclínico en forma de cristales anhidros transparentes y hemihedrales, en solución acuosa tiene una rotación específica de: Rotación Específica ²⁰_D = + 66,53°
3.3.- Azúcar crudo. Es el producto cristalizado, obtenido del cocimiento del jugo fresco de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una película de su miel madre original.
3.4.- Azúcar blanco. Es el producto cristalizado, obtenido del cocimiento del jugo fresco de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, previamente purificado en un proceso de clarificación con cal y azufre.
3.5.- Azúcar refinado es el producto cristalizado obtenido por fundición del azúcar crudo o azúcar blanco seguido de un proceso de decoloración y purificación

4.1.- El azúcar refinado debe tener color, olor, y sabor característicos, libre de aromas u olores extraños.
4.2.- El azúcar refinado debe estar exento de materia extraña y de sustancias de uso no permitido. Los residuos de pesticidas, plaguicidas y sus metabolitos no podrán superar los límites establecidos por el Codex Alimentario y el FDA.
4.3.- El azúcar refinado debe ser procesado bajo condiciones sanitarias adecuadas que permitan reducir al mínimo la contaminación por hongos, bacterias y microorganismos en general.
4.4.- No se permite la adición de colorantes ni otras sustancias que modifiquen la naturaleza del producto.
4.5.- El tamaño del grano del cristal del azúcar refinado debe ser uniforme.

5.- REQUISITOS
5.1.- REQUISITOS ESPECIFICOS
5.1.1.- El azúcar refinado ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 1. TABLA 1.- REQUISITOS PARA EL AZUCAR REFINADO REQUISITOS

REQUISITO	UNIDAD	MAXIMO	METODO DE
REQUISITO	UNIDAD	MAXIMO	ENSAYO
Recuento de mesófilos aerobios	UFC/g	2,0 x 10²	NTE INEN 1 529-5
Coliformes totales	NMP/g	< 3	NTE INEN 1 529-6
Recuento de mohos y levaduras	UFC/G	1,0 x 10²	NTE INEN 1 529-10

NTE INEN 271 "Z °S x 0,99971 5.1.2.- El azúcar refinado ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la tabla 2.

5.2.1.- El peso o contenido neto de los envases de azúcar blanco especial debe cumplir con el peso declarado, de acuerdo a NTE INEN 480 5.2.2.- Es responsabilidad de cada uno de los niveles de la cadena de Producción, embalaje, almacenamiento, transporte, distribución y ventas, el cumplir y hacer cumplir los requisitos establecidos en el Código de la Salud, en caso de incumplimiento, debe responsabilizarse cada uno en su nivel respectivo de esta cadena, a fin de que el azúcar blanco especial llegue al consumidor en óptimas condiciones.

6.- INSPECCION
6.1.- MUESTREO
6.1.1.- El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 262.
6.1.2.- En la muestra debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 262

6.2.1.- Se acepta el lote si las muestras analizadas cumplen con los requsitos establecidos en esta norma: caso contrario se rechaza el lote.

7.1.- Los envases y embalajes deben ser de materiales de naturaleza tal que no reaccionen con el producto.
7.2.- Los materiales usados para envasar y embalar deben estar limpios y deben proteger al producto de cualquier contaminación durante el transporte y alamcenamiento.
7.3.- El azúcar refinado debe envasarse en recipientes de materiales aptos tales como: papel kraft, polietileno, polietileno, polipropileno y otros que la autoridad sanitaria lo permita.

8.- ROTULADO
8.1.- El rotulado del azúcar refinado debe cumplir con lo especificado en la NTE INEN 1 334