RECOMENDACIONES PARA MANTENER LA CALIDAD POSTCOSECHA DE BANANO

Tomado de: A. Kader Departmen of  Pomology, Universidad de California, Davis, CA

Indices de cosecha

Grados de llenado de los dedos o desaparición de la angularidad en sección transversal. Los bananos se cosechan en estado verde-maduro (piel completamente verde pero fisiológicamente maduros) y después, a su arribo a los mercados de destino, se les aplica el tratamiento para inducir la maduración de consumo debido a que las frutas maduradas en la planta a menudo se abren y resultan de una textura pobre.

Indices de calidad

Madurez fisiológica (entre más maduro fisiológicamente, mejor calidad cuando adquiere madurez de consumo); longitud del dedo (dependiendo del uso al que se le destine y del a demanda por varios tamaños); ausencia de defectos, tales como daños por insectos, daños físicos, cicatrices y pudriciones.

A medida que los bananos entran a la fase de maduración de consumo, el almidón se convierte en azúcares, aumentando con ello su dulzura. Los ácidos orgánicos y los aromas son también componentes importantes del sabor.

Temperatura optima

13-14°C (56-58°F) para almacenamiento y transporte
15-20°C (59-68°F) para la maduración de consumo

Humedad relativa optima

90-95%

Tasa de respiración

Temperatura            13°C (56°F)        15°C(59°F)        18°C(65°F)        20°C(68°F)

mL CO2/kgh (1)      10-30                12-40                    15-60                20-70

(1): El límite inferior de cada intervalo corresponde a los bananos verde maduro y el superior a los que se encuentran en madurez de consumo
      Para calcular el calor producido multiplique mLCO2/kgh por 440 para obtener Btu/día o por 122 para obterner kcal/tm/día.

Tasa de protección de etileno

Temperatura            13°C (56°F)        15°C(59°F)        18°C(65°F)        20°C(68°F)

µLC2H4/kgh (1)      0.1-20                0.2-5                    0.2-8                0.3-10

(1): El límite inferior de cada intervalo corresponde a los bananos verde maduro y el superior a los que se encuentran en madurez de consumo

Efecto de etileno

La mayoría de los cultivadores comerciales deben tratarse con 100-150 ppm de etileno por 24-48 horas a 15-20°C(59-68°F) y una humedad relativa de 90-95% para inducirles una maduración de consumo uniforme. las concentraciones de bióxido de carbono deben mantenerse a menos del 1% para evitar interferencia con el efecto de etileno. El uso del sistema de aire forzado en las cámaras de maduración asegura un enfriamiento o un entibiamiento, según se requiera, más uniforme de la fruta y una concentración de etileno también más uniforme dentro de la cámara durante el proceso.

Efecto de las Atmósferas controladas (AC)

• 2-5% O2 y 2-5% CO2
• Las AC retrasan la maduración y reducen la tasas de respiración y de producción de etileno
• La vida postcosecha potencial de los bananos en estado verde-maduro es de 2-4 semanas en aire y de 4-6 semanas en AC a 14°C (58°F)
• Las atmósferas con <1% O2 y/o >7% CO2 pueden causar sabor y textura desagradables
• El uso de AC durante el transporte para retrasar la maduración de consumo ha permitido la cosecha de los bananos en el estado de completa madurez fisiológica (llenado pleno de dedos o frutos)

Fisiopatías y daños físicos

Daño por frío.-    Los síntomas incluyen color de la piel amarillo grisáseo y opaco, el tejido subepidérmico presenta vetas de color pardo oscuro, problemas para madurar y en casos severos, parpadeamiento de la pulpa. El daño por frío es causado por la aplicación de temperaturas inferiores a 13°C(56°F) por unas pocas horas o días, dependiendo del cultivar, grado de madurez y temperatura.

Abrasiones de la piel.-    Aparecen cuando la piel se talla o se frota contra otras frutas o contra la superficie de los equipos de manejo o los envases para la transportación. Cuando se las expone a condiciones de humedad relativa baja (<90%) la pérdida de agua de las áreas dañadas se acelera y su color se torna de pardo a negro.

Enfermedades

Pudrición de la Corornoa.-    Esta enfermedad puede ser causada por una o más de los siguientes patógenos: Thielaviopsis paradoxa, Lasiodiplodia theobromae, Colletotrichum musae, Deightoniella torulosa y Fusarium roseum, los que atacan la superficie cortada de las manos. A partir del tejido enfermo el hongo se propaga hacia el cuello del dedo y con el tiempo, hacia la fruta.

Antracnosis.-    Causada por Colletrichum musae, se vuelve evidente a medida que los bananos maduran, especialmente en heridas y aberturas de la piel.

Pudrición de la Cicatriz del Pedúnculo.- Causada por Lasiodiplodia theobromae y/o Thielaviopsis paradoxa, los que entran a través del corte del pedúnculo o de la mano. La pulpa invadida se vuelve blanda y acuosa, de apariencia vítrea.

Pudrición Tipo Ceniza de Cigarro.-  Causada por verticillium theobromae y/o trachysphaera fructigena. La proción dañada del dedo del banano del banano se seca pero no se cae sino que tiende a mantenerse adherida a la fruta, mostrando un aspecto similar a la ceniza de un cigarro que se consume.

Estrategias de control.-    Minimizar las magulladuras; rápido enfriamiento a 14°C (58°F); eficiente sanidad de las instalaciones para el manejo; tratamientos con agua caliente (por ejemplo, 5 minutos en agua a 50°C (120°F)) y/o fungicida para el control de la pudrición de la corona.

    Banano