BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
 

EUREPGAP

En los últimos 20 años ha habido un creciente desarrollo del comercio internacional. Esto tiene múltiples ventajas respecto de la disponibilidad de productos, pero también surge un problema: cómo hacerle saber qué requerimientos debe cumplir un producto para satisfacer las necesidades de su cliente si el productor es de otro lugar del mundo, puede que hable otro idioma y quizás tenga otras costumbres. Además si cada vez que hago un contrato con un productor tengo que ir a verificar su sistema productivo, los costos del comercio internacional se incrementarían demasiado.

Cómo una de las respuestas a esto surgieron los estándares internacionales, que han sido generados por distintos organismos, de manera de poner de acuerdo a personas de distintas partes del mundo, dichos estándares están traducidos a varios idiomas y permiten generar la confianza necesaria para ejecutar de manera más barata la transacción comercial.

Dentro de los estándares, los que más han crecido en el último tiempo son los estándares de sistemas de gestión, ya sea de calidad (ISO 9000, Buenas Prácticas Agrícolas...), higiene (HACCP...), medioambiente (ISO 14000, EMAS,...), seguridad laboral (OHSAS,...). Los sistemas de gestión se preocupan de que el proceso que elabora los productos cumple los requisitos mínimos de planificación, orden y control como para tener un proceso controlado, que logre los objetivos planificados.

Dentro de estos estándares de gestión de calidad, el que ha tomado mayor importancia en para el manejo de predios es el estándar EUREP de buenas prácticas agrícolas (en inglés Good Agricultural Practices GAP).

EUREP es una asociación de comercio minorista y supermercados europeos que, entre otras cosas, se han reunido para definir los requisitos mínimos que necesitan de un sistema manejo predial y de la cadena de producción, para que logren producir los productos con la calidad que ellos requieren. Entonces el estándar EUREPGAP es un requisito definido por una asociación de comerciantes que vieron la necesidad de ordenar lo que le pedían a sus proveedores (o sea los agricultores, packings,...), para ellos poder ofrecer un producto de buena calidad a sus clientes.

El estándar EUREPGAP es un sistema de gestión de calidad que se preocupa de planificar, controlar y verificar la realización de productos hortofrutícolas (también hay un estándar para flores de corte), de manera que sean producido acorde a los requisitos de dicha asociación de comerciantes. Esto no significa que no contenga requisitos respecto del manejo ambiental y de higiene laboral. Hay dos razones fundamentales para que también se tomen en cuenta estos aspectos:

En la producción agrícola los aspectos de manejo ambiental (uso de pesticidas, fertilizantes,...) y de higiene laboral (disponibilidad de baños, ...) muchas veces afectan la calidad sanitaria de los productos hortofrutícolas. Osea calidad, medioambiente y sanidad están íntimamente relacionados en la producción agrícola.

Los consumidores del mundo y sobre todo los de mayores ingresos (como los europeos), cada vez más están valorando los atributos del producto ampliado, o sea compran el "cuento" completo y no sólo el producto "suelto". Entre otras cosas esto ocurre porque hay implícito un requisito ético al producto: el cliente no quiere ser responsable indirectamente de la contaminación de un rio, de la intoxicación de personas, de la destrucción de una especie en peligro...

En resumen, el sistema EUREPGAP es una lista de requisitos acerca de la manera de producir las hortalizas y frutas para satisfacer de mejor manera a nuestros clientes.

IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICA AGRICOLAS

Para implementar las BPA del estándar EUREPGAP no se necesita de enormes inversiones, sino de seguir cuidadosamente un plan de trabajo.

Lo primero al implementar un estándar es averiguar cuál es el grado de cumplimiento que tengo actualmente (todas las empresas agrícolas tienen algún sistema de manejo de calidad, por precario que sea). En este punto se debe contrastar el nivel de cumplimiento actual con el nivel de cumplimiento mínimo para poder operar con un sistema EUREPGAP. Esta etapa comúnmente se denomina Gap Analysis, porque busco determinar el Gap (diferencial), que me falta para poder cumplir con el estándar. Esta revisión puede perfectamente ser realizada por el agricultor o personal del mismo predio, que estén adecuadamente calificados, aunque también se puede contratar una asesoría o una auditoría externa.

En el caso de EUREPGAP, no todos los requisitos tienen el mismo peso:

Algunos son obligatorios (MUST), dentro de estos hay 2 categorías:

ROJOS (Obligaciones Mayores): deben cumplirse completamente.

AMARILLOS (Obligaciones Menores): algunos podrían quedar transitoriamente sin cumplimiento y se podría lograr la certificación.

Finalmente hay recomendaciones, que actualmente son optativos de implementar pero que quizás a futuro pasen a una de las categorías anteriores.

Para realizar este Gap Analysis se recomienda utilizar la siguiente lista de chequeo: Criterios de Cumplimiento EUREPGAP

Luego de determinar el diferencial (Gap), debe planificarse paso a paso cómo cumplir los puntos que faltan, estos puntos faltantes más comunes son:

Requisitos de Registro: es importante generar un sistema de registros ordenado (ojalá en formato electrónico por la facilidad de conservación). Los registros deben ser legibles, recuperables y facilmente identificables. Los registros deben mantenerse por el tiempo que indica el estándar. No es necesario grandes software, hay veces en que planillas de cálculo ordenadas pueden servir de registros del sistema EUREPGAP. Si la complejidad o el tamaño de la explotación agrícola es mayor, convendría utilizar un software tipo base de datos (Access u otra). En todo caso los regsitros también se pueden llevar en papel, el software no es un requisitos e EUREPGAP

Requisitos de trazabilidad: todo el sistema productivo debe estar organizado de tal manera de que pueda volver a trazarse la ruta desde el local minorista hasta el potrero o cuartel de producción. Es importante tener una codificación para los potreros y contactarse con el packing que procesa o embala sus productos, de manera de acordar un mecanismo eficiente, fácil y práctico para cumplir con el requisito de trazabilidad.

Requisitos de infraestructura y equipos: antes de contruir una nuava bodega, más baños o adquirir nuevos equipos es importante dejar en claro que características tienen que tener. Hay que evitar a toda costa la ineficiencia de tener que construir o comprar dos veces algo debido a que no se revisaron los requisitos con anterioridad.

Requisitos de competencias: si a su personal le faltan competencias (habilidades + conocimientos), para poder trabajar adecuadamente en el sistema EUREPGAP, usted debería proveerles información adecuada o un curso...

Luego de haber solucionado los puntos faltantes, se realiza nuevamente una inspección interna (por el mismo agricultor o personal del predio), y se revisa que no queden puntos obligatorios mayores sin cumplir y que la gran mayoría de los obligatorios menores estén conforme a la norma.

Con esto usted estaría aprovechando las ventajas operativas del estándar EUREPGAP, que le permite tener una producción más organizada, planificada y mejor manejada.

Finalmente, para aprovechar las ventajas comerciales que le brinda tener el estándar EUREPGAP (o sea para darselo a conocer a sus clientes en todo el mundo), usted puede optar a la certificación por un organismo certificador externo.

Algunos predios buscan certificarse en grupos (cual no es obligatorio), de manera de disminuir los costos de la implementación y certificación.

En fin, con estos pequeños datos, siendo ordenado y sistemático, usted podría empezar a desarrollar su proyecto de implementación EUREPGAP.

    Banano