Año cafetero.- Es el período de
un año comprendido entre el 1 de octubre y el 30 de septiembre.
Asociación de caficultores.- Es toda asociación
legalmente constituida que agrupa a productores de café, sean
personas naturales o jurídicas, afiliadas voluntariamente a la
misma y registradas en el Ministerio de Agricultura y Ganadería.
Café.- Es el fruto del cafeto, verde,
maduro, o en bola; en endosperma (lavado o con mucílago); o,
en su condición de café oro. También incluye el
grano tostado o molido, descafeinado, líquido o soluble.
Café arábigo.- Es el producto obtenido
de una plantación de café de la especie coffea arabica.
Café cereza.- Es el producto recién
obtenido de una plantación de café; listo para su beneficio.
Café descafeinado.- Es el producto que
se obtiene una vez que se ha extraído la cafeína.
Café en bola.- Es el fruto del cafeto
que por exposición solar o por secamiento mecánico ha
perdido la humedad que tenía como cereza fresca.
Café fermentado.- Es el café que
ha sido perjudicado por fermentaciones en su calidad, sabor u olor,
antes o durante el proceso de elaboración.
Café lavado.- Es el café oro, cuyo
beneficio se ha efectuado por la vía húmeda.
Café maduro.- Es el fruto del cafeto que
habiendo terminado su desarrollo tiene abundante mucílago y pulpa
de color rojo y amarillo en algunas variedades.
Café pergamino.- Es el fruto del cafeto
o al endospermo, envueltos en su liviano endocarpio.
Café robusta.- Es el producto obtenido
de una plantación de café de la especie coffea canephora.
Café verde.- Es el fruto del cafeto que
no habiendo terminado su desarrollo carece de mucílago y tiene
la pulpa color verde.
Café tostado.- Es
el café obtenido por tratamiento térmico del café
verde, en el que se producen modificaciones físico-químicas
fundamentales en su estructura y composición tomando un color
oscuro y un olor y sabor característicos, incluye el café
molido.
Café soluble.- Es el producto obtenido
del café tostado, molido, tratado por métodos físicos
y siendo el agua su disolvente principal.
Caficultor independiente.- Es la persona natural
o jurídica productora de café, que no forma parte o no
es afiliada a ninguna Cooperativa Cafetalera o Asociación.
Comerciante.- Es toda persona natural o jurídica,
cuya actividad económica es la compra y venta del café
en cualquier grado de preparación.
Cooperativa cafetalera.- Son aquellas personas
jurídicas formadas por personas naturales reunidas o agrupadas
en cooperativas para producir en común el café, sujetos
a la Ley de Cooperativas y registradas en la Dirección Nacional
de Cooperativas del Ministerio de Bienestar Social.
Exportador.- Es toda aquella persona natural
o jurídica que se dedica a la exportación de café,
en cualesquiera de sus formas y registrados en el Ministerio de Comercio
Exterior, Industrialización, Pesca y Competitividad.
Extracto de café.- Es el producto obtenido
del café tostado y molido, extraído exclusivamente con
solución acuosa, pudiendo presentarse en concentrado, no concentrado
o en seco.
Industriales.- Son aquellas personas naturales
o jurídicas dedicadas al proceso fabril de industrialización
del café para consumo interno o exportación.
Intermediario.- Es la persona natural o jurídica
que compra el grano al productor, lo transporta y vende al exportador
o industrial.
Pergamino seco.- Es el fruto del cafeto compuesto
por la semilla, desprovista del pericarpio y mesocarpio, con poca humedad.
Piladora de café.- Es el conjunto de instalaciones,
maquinaria y obras de infraestructura necesarias para procesar el fruto
del cafeto, desde la condición de café maduro hasta la
de café oro, listo para su comercialización.
Productor.- Es toda persona natural o jurídica,
cuya actividad es la producción de café, sea en plantaciones
propias o ajenas.
