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MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA DEL ECUADOR |
LAS HORTALIZAS
Es importante indicar que en la
actualidad el tema hortalizas en el mundo entero abarca una diversidad de
concepciones, que permiten presentar la información de acuerdo a la orientación
o percepción demostrado por los interesados.
Entendemos como hortalizas, las
plantas herbáceas, anuales, bianuales o perennes que sirven parcial o
totalmente para la alimentación, al estado tierno o verde maduro, utilizándose
algunas de ellas únicamente para la condimentación por su buen gusto, sabor y
aroma.
Hortalizas, son plantas
anuales cultivadas en campos y huertos al aire libre y en invernaderos,
utilizados casi exclusivamente como alimento; se incluye en este grupo aquellas
plantas clasificadas como cereales o legumbres (con o sin vaina), cuyos
productos se cosechen en estado verde (tiernos, inmaduros). También se incluye
en este grupo a los melones y sandías por su comportamiento horticola en el
cultivo y por ser cultivos temporales como las demás hortalizas.
Este segundo concepto, es dado por la FAO, el
mismo que lo tomaremos como referencia para nuestro estudio, en especial para
la identificación e incorporación de los productos.
Es importante indicar que cuando hablamos de
granos-hortalizas, nos estamos refiriendo a todas aquellas partes comestibles
de las plantas que las utilizamos en la alimentación pero al estado tierno.
Clasificación de las hortalizas
Se las puede clasificar según su uso y
aplicación
A.- Para fines de alimentación directa;
Plantas que nos dan
sus:
1-
Semillas-granos:
fréjol, haba, arveja, vainita,
choclo (maíz suave y duro).
2-
Frutos: tomate,
pimiento, pepinillo, berenjena, pepino, zapallo.
3-
Hojas: coles,
lechugas, acelga, espinaca, col china, nabo, berro.
4-
Flores: coliflor,
brócoli, alcachofa.
5-
Tallos: espárragos,
apio.
6-
Raíces: rábano,
remolacha, zanahoria, papanabo.
7-
Bulbos: cebollas,
puerros, ajo.
B.-
Hortalizas para la condimentación:
1.- Por su aroma: perejil, cilantro, orégano,
hierbabuena.
2.- Por su gusto: ají
Beneficios
generales
-
Las hortalizas juegan un papel importante en la alimentación humana,
constituyen un grupo especial de
alimentos por su alto contenido vitamínico (vitaminas A, B, C, D, E, K y P) y mineralógico (calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, azufre,
magnesio, hierro, yodo, etc).
-
Son cultivos que demandan bastante mano de obra y por lo tanto en parte
es la solución para la falta de empleo en las áreas rurales.
-
En los procesos productivos rurales, permite la utilización de mano de
obra familiar.
- Cultivados adecuadamente, son altamente rentables en pequeñas
superficies.
- Son cultivos adecuados para la producción orgánica de sus
productos.
- Sus ciclos de cultivo son cortos, desde los 45 días en adelante, lo cual permite tener varias cosechas en el año.