Durante el año 2006, la superficie cosechada de 42.029 hectáreas originó un volumen de producción de 404.276 TM,  respecto al año anterior disminuyó el  8.35%. Las provincias de Carchi, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo, aportaron con el 83% a la producción, las mayores  extensiones de cultivo corresponden en su orden a Chimborazo (19.39%), Carchi(18.96%), Tungurahua (14.98%), Cotopaxi (14.54%) y Pichincha (10.09%). El mayor rendimiento corresponde a Carchi con 13.61TM/ha, el rendimiento promedio del país de 10.36 TM del 2005, bajo a 9.62 en el 2006.

En la década del noventa, las importaciones de papa para la industria tuvieron un crecimiento sostenido, de 1.88 tm en 1990 pasaron a 687 tm en 1999. Entre el 2000 y el 2006, la gran demanda de la industria de comida rápida, cadenas de restaurantes y hoteles, impulsaron  las importaciones de papa  precocida y prefrita en una tasa de crecimiento de 533%; y entre el 2005 y 2006, estas crecieron en el 2.62%.

Las importaciones totales, en el 2006 alcanzan a un volumen de 5.630.53 tm, por un valor de USD 5.120 millones, frente a la producción nacional, representan el 1.39%

En el 2006, por un valor de 5.05 millones de dólares, se importó para la industria el volumen de 5,480 tm. de  Bélgica  63.8%, de EE.UU 24.6%, de Holanda 5.76%; de Canadá 3.7%; y de  Chile, Perú y Panamá 1.7%.

Varios subproductos de papa como fécula, copos, gránulos y pellets, son importados por industrias alimenticias y otras; en el 2006 se totalizó un volumen de 1.524 tm, por un valor de 748 mil dólares. Las importaciones de fécula de papa del 2006 frente al anterior año crecieron en el 72%.

Las exportaciones de papa sumaron 42 tm, por un valor FOB USD de 37 mil, a EEUU, Cuba y España. 

La industria de papa en el país, presenta un amplio campo para la inversión, en la producción de almidón, harina, papa procesada, precocida, prefrita, y otros, cuya demanda  actualmente es abastecida  con producto importado. 

La industrialización del tubérculo en el País se ha desarrollado en el ámbito de la producción de hojuelas o chips, tuvo su inicio en la década pasada en pequeños negocios artesanales a nivel familiar; posteriormente se incorporaron varias empresas como: Fritolay, Nutrinsa, Ecomsa, entre las más conocidas, ofertando al mercado productos, amparados con una  marca de garantía,  que incluye registro sanitario, fecha de elaboración y de caducidad. Este mercado tiene su competencia en la producción informal de hojuelas de papa , que por su naturaleza mantiene  precios menores.

El 80% aproximadamente, de la oferta comercial de la producción nacional de papa se comercializa en fresco para consumo doméstico, las industrias procesadoras de papa demandan la diferencia, para la producción de hojuelas y bastones o papas a la francesa.

Las variedades más demandadas para este fin son las siguientes:

ECUADOR: PREFERENCIA DE VARIEDADES DE LA INDUSTRIA