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SERVICIO
DE INFORMACIÓN AGROPECUARIA del |
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Trigo Canada Western Amber Durum CWAD Características El trigo CWAD (trigo durum ambar del oeste de Canadá) se cosecha en las regiones más secas del oeste de las praderas. Se han hecho esfuerzos importantes en el campo de la fitogenética para desarrollar variedades superiores que se adapten bien a las condiciones ambientales de esas regiones y puedan emplearse específicamente para elaborar fideos. Al combinar los adelantos fitogenéticos con una tecnología de producción muy desarrollada se obtiene un producto de alta calidad. El trigo se muele hasta obtener un material granular relativamente grueso, denominado sémola, que es un producto intermedio de la molinería tradicional. Como la sémola granular es la materia predilecta para la elaboración de fideos de alta calidad, conviene que el molinero tenga un trigo que rinda un máximo de sémola y un mínimo de harina de baja calidad. Las mejores clases del trigo CWAD tienen más granos duros vítreos, con los que se obtiene típicamente un alto porcentaje de sémola de excelente calidad. La sémola contiene el pigmento amarillo típico que se necesita para elaborar productos de color amarillo brillante, y el gluten es fuerte y elástico para asegurar una buena cocción. Aunque la mayor parte del trigo CWAD se emplea para la elaboración de fideos, también se usa para producir alcuzcuz couscous de alta calidad, que es un alimento básico en muchas partes del norte de Africa. Con el trigo CWAD se obtiene una sémola uniforme, granular y de color amarillo brillante, que es la materia prima deseable para la preparaciónn del alcuzcuz. Normas Físicas de Exportación El trigo CWAD tiene cuatro clases para las que existen normas extremadamente rígidas de materias extrañas. Esto es de gran importancia en la elaboración de fideos ya que la sémola del trigo durum debe estar razonablemente exenta de puntos negros y partículas provenientes de las impurezas del trigo. Las especificaciones mínimas para la exportación de cada clase figuran en la siguiente tabla. Es consabido que las expecificaciones reales de los embarques de trigo canadiense suelen superar el valor mínimo o máximo de las normas de exportación. NORMAS DE EXPORTACION DEL TRIGO CANADA WESTERN AMBER DURUM
Trigo Canada Western Red Spring CWRS Canadá es el mayor exportador del trigo duro rojo de primavera del mundo. El trigo CWRS (trigo rojo de primavera del oeste de Canadá) es conocido por sus excelentes características de molienda y panificación, con una pérdida mínima de proteína en la molienda. La harina de trigo goza de muy buen reputaciión en la producción de pan de molde de alto volumen. Además, como el gluten de este tipo de trigo es fuerte, se usa bastante en mezclas con otros trigos más débiles y solo, para elaborar toda una gama de productos como el pan tipo frances, fideos, panes sin levadura y panes horneados al vapor. Este trigo se vende entres clases distintas y las dos superiores, CWRS No.1 y CWRS No.2 se subdividen a su vez de acuerdo al nivel de proteína, y se garantiza su contenido proteínico mínimo. La clasificación de cada cosecha anual depende de las condiciones de cultivo y de la demanda. La harina que se produce con las dos clases superiores se caracteriza por tener un gluten fuerte y a la vez dócil, y una elevada absorción de agua. Las dos clases superiores tienen características robustas, baja actividad alfa-amilasa y un "falling number" elevado. Normas físicas de exportación Las especificaciones de exportación para las tres clases de trigo CWRS figuran en la siguiente tabla. Es consabido que las especificaciones físicas reales de los embarques de trigo canadiense suelen superar el valor mínimo o máximo de las normas de exportación. Normas de Exportación para el Trigo Canada Western Red Spring
Trigo Canada Western Extra Strong Red Spring CWES Características El trigo CWES (trigo rojo de primavera extra fuerte del oeste de Canadá) es el nuevo nombre del trigo que hasta agosto de 1993 se conocía como Canadá Western Utility (trigo de uso general). Glenlea es la principal variedad del trigo CWES que se cultiva en el oeste de Canadá. El grano de trigo CWES es algo más duro que el del trigo Canada Western Red Spring, lo que significa que el tiempo de acondicionamiento debe ser un poco más largo para obtener el máximo rendimiento de la molienda y de la harina. Una diferencia importante de esta clase de trigo son las propiedades física extra fuerte de la masa, demostradas con tiempos de desarrollo más prolongados en el farinografo y una mayor estabilidad, incluso cuando el nivel de proteínas es bajo. Al analizar muestras con 100% de trigo CWES en el laboratorio, la velocidad del farinografo debe aumentarse de 63 RPM A 90 RPM para que la masa pueda desarrollarse adecuadamente. Las curvas muy pronunciadas en el extensígrafo también son características de los trigos CWES. El contenido de ceniza de la harina del CWES es ligeramente más alto que el de otros tipos de trigo rojo de primavera que se muelen a la misma velocidad de extracción. Esto se debe al mayor contenido de minerales naturales en el endosperma y no perjudica el color de la harina. En pruebas realizadas a escala experimental y en masas para pan congeladas comerciales se ha demostrado una nueva e importante aplicación de la harina de trigo CWES. En los últimos diez años, la industria de productos de panadería congelados ha crecido rápidamente en algunas partes del mundo y uno de los principales desafíos de esta industria es proporcionar un producto de calidad superior que conserve sus propiedades de panificación durante más tiempo. Se ha observado que al añadir harinas de CWES se duplica o triplica la duración de la masa en almacen, con excelentes resultados al descongelar, fermentar y hornear el producto. El CWES se ha usado combinado con otros trigos para reforzar las propiedades de la masa para elaborar pan de molde, pan tipo francés, bollos y productos similares. Además, las pruebas piloto y comerciales han demostrado que el trigo CWES puede usarse con buenos resultados en mezclas para producir pan integral y otros tipos especiales de pan. Las pruebas demostraron que si en una panadería se emplea harina blanca o integral de CWES, puede reducirse o incluso eliminarse la adición de gluten, tan importante en la elaboración de este tipo de pan, que suele agregarse como refuerzo para transportar los demás ingredientes y obtener un volumen aceptable de pan. Normas Físicas de Exportación El trigo CWES tiene dos clases. Las especificaciones de exportación de cada clase figuran en la siguiente tabla. Es consabido que las especificaciones físicas reales de los embarques suelen superar el valor mínimo o máximo de las normas de exportación. Normas de Exportación del Trigo Canada Western Extra Strong Red Spring
Garantía de Calidad La calidad de todas las clases de trigo del oeste de Canadá se garantiza mediante un sistema que consta de las siguientes partes: Registro de variedades El gobierno de Canadá administra esta parte del sistema en colaboración con la industria privada. Antes de que una variedad pueda registrarse par cultivarla en el oeste de Canadá debe someterse a una minuciosa inspección para determinar su calidad de uso final, su rendimiento agronómico y su resistencia a las enfermedades, y debe demostrarse que es igual o mejor que la variedad de referencia de su clase. El resultado final es asegurar que, independientemente de la clase de trigo, el comprador reciba un trigo de características constantes y de alta calidad. Clasificación El proceso de clasificación es igualmente importante par garantizar la calidad del trigo canadiense y se realiza sobre una base científica. El Laboratorio de investigación de granos y la División de servicios a la industria de la Comisión Canadiense de Granos revisan continuamente los efectos que tienen en la calidad de uso final los muchos factores de clasificación que se aplican en el oeste de Canadá. Esto significa que tales factores están directamente relacionados a la calidad del producto final. Transporte Como resultado de la evolución del sistema de transporte y manejo, los cereales de calidad similar cultivados en diferentes regiones del oeste de Canadá llegan combinados y mezclados a los puertos de exportación. Además, todas las clases de trigo que se entregan a dichos puertos o a los silos se almacenan por clase en tolvas separadas, eliminando gran parte de las variedades regionales y dando mayor uniformidad a los lotes de una misma clase. Al cargar el barco, se inspecciona el trigo continuamente para asegurar que cada embarque cumpla o supere las normas de exportación de cada clase. Solamente cuando el Inspector de la Comisión Canadiense de Granos queda satisfecho de que la clase y el peso son correctos se expide el Certificado Final, que constituye la garantía de calidad del gobierno de Canadá al comprador. Fuente: CWB: http://www.cwb.ca/markets/ ESTADOS UNIDOSExisten ocho clases de trigo: Durum Wheat, Hard Red Spring Wheat, Hard Red Winter Wheat, Soft Red Winter Wheat, Hard White Wheat, Soft White Wheat, Trigo sin clase, y trigo mixto. - Durum Wheat: Incluye todas las variedades de trigo durum. Se utiliza para fabricar macarrones y tallarines. Esta clase está dividida en tres subclases: 1) Hard Amber Durum Wheat: ( HADW) trigo duro con 75% o más de grano vitreo y duro de color ambar. 2) Amber Durum Wheat: trigo duro con 60% o más pero menos del 75% de grano duro y vitreo de color ambar. 3) Durum Wheat: trigo duro con menos de 60% de grano duro y vitreo de color ambar. - Hard Red Spring Wheat: incluye todas las variedades de Hard Red Spring Wheat. Mayo nivel de proteína, utilizado también para producción de pan de levadura de la más alta calidad y panecillos. Se subdivide en: 1) Dark Northern Spring Wheat: trigo Hard Red Spring con 75% o más de granos oscuros, duros y vitreos. 2) Northerm Spring Wheat: trigo Hard Red Spring con 25% o más pero menos de 75% de granos oscuros, duros y vitreos. 3) Red Spring Wheat: trigo Hard Red Spring con menos del 25% de granos oscuros, duros y vitreos. - Hard Red Winter Wheat: incluye todas las variedades de Hard Red Winter Wheat. Se utiliza para la fabricación de pan de levadura de la más alta calidad y panecillos. No tiene subdivisiones. - Soft Red Winter Wheat: incluye todas las variedades de Soft Red Winter Wheat. Utilizado para pan sin levadura, tortas, pasteles y galletas. No tiene subdivisiones. - Hard White Wheat: todas las variedades de trigo blanco duro. No tiene subdivisiones. Utilizados para pan sin levadura, tortas, pasteles, galletas y fideos instantáneos, al igual que los demás trigos blancos. - Soft White Wheat: Todas las variedades de trigo blanco suave.. Se subdivide en: 1) Soft White Wheat: trigo suave blanco que no contiene más de 10% de trigo Club White. 2) White Club Wheat: Trigo Club suave blanco que no contiene más de 10% de otros trigos blancos suaves. 3) Western White Wheat: trigo blanco suave que contiene más del 10% de trigo blanco Club y más del 10% de otros trigos blancos suaves. - Trigo sin clase: Una varidad de trigo no se clasifica bajo otros criterios de los stándares mencionados. No tiene subdivisiones. Esta clase incluye trigo los cuales tienen otro color que no sea rojos o blancos. - Mixed Wheat: una mezcla de trigo que contiene menos del 90% de una clase y más del 10% de otra clase o una combinación de clases que reúne la definición de este trigo. FEED WHEAT: Trigo utilizado para la elaboración de balanceados. Principios que rigen la aplicación de estándares810.2203 Bases de determinación Cada determinación de granos dañados por el calor, granos dañados, material externo, trigo de otras clases, clases contrastadas, y subclases está hecha sobre la base del grano cuando está libre de granos partidos, reducidos o dockage. Otras especificaciones no proveídas específicamente bajo las Provisiones Generales están hechas sobre la base del grano cuando está libre de dockage, excepto la determinación de odor que está hecha sobre la base del grano como un todo o del grano cuando está libre de dockage. b. Calidades y requerimientos de calidad de trigo mezclado. El trigo mezclado es evaluado de acuerdo a los requerimientos de calificación numéricos y de muestra norteamericanos para el tipo de trigo que predomina en la mezcla, excepto para el factor trigo de otras clases ue no es considerado. Calidades especiales y Requerimientos especiales de calidad
NORMAS OFICIALES ESTADOUNIDENSES PARA EL TRIGO
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